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Lebensmittelverfälschung bei Gewürzen

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  • Lebensmittelanalytik
  • Kosten: Dieser Kurs ist kostenfrei.
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Beschreibung

Die bewusste Manipulation von Lebensmitteln mit dem Motiv der Gewinnerzielung wird mit dem englischen Begriff Food Fraud bezeichnet. Food Fraud kann neben enormen wirtschaftlichen Schäden auch Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher haben. Gewürze und kulinarische Kräuter gehören zu den weltweit am meisten gefälschten Lebensmitteln. Aktuelle systematische Stichprobenuntersuchungen in der EU zeigen, dass durchschnittlich 17% der Gewürze und Kräuter nicht den Standards entsprechen. Um den Fälschern auf die Spur zu kommen, werden Methoden für die Authentizitätsprüfung benötigt, die die Echtheit der untersuchten Lebensmittel im Hinblick auf Zusammensetzung und Herkunft bestätigen können. Die European Spice Association bemängelt jedoch die gegenwärtigen Kontrollsysteme.
In dem von der EU-geförderten LADR-Projekt: Next Level Analysis wird in Zusammenarbeit mit der Universität zu Lübeck ein Analytiktool für die Qualitätskontrolle von Gewürzen entwickelt, das genetische und metabolische Informationen zusammenbringt. Die Kombination von Next Generation Sequencing und Kernspinresonanzspektroskopie und die Verwendung von multivariaten statistischen Methoden erlaubt qualitative und quantitative Aussagen über die Authentizität von Oreganoproben.

Diese Fortbildung wurden bei einem Live-Webinar aufgenommen. Fragen senden Sie bitte per Mail an den Referenten.

Dieser Kurs ist von der Ärztekammer zertifiziert!
VNR 2760102022908800004
 

Der Zugriff auf den Kurs ist unabhängig von Ort und Zeit (24/7) möglich.
Egal, ob von Ihrem Arbeitsplatz aus, von zu Hause oder unterwegs.

Der ausgewählte Kurs steht Ihnen für ein Jahr in Ihrem persönlichem Nutzerkonto zur Verfügung.

Nach einer erfolgreich absolvierten Lerneinheit (Video geschaut und Quizfragen korrekt beantwortet) steht Ihnen direkt das Teilnahmezertifikat in Ihrem persönlichen Nutzerkonto zum Download bereit.

Ihre Referenten

  • Dr. rer. nat. Friedemann Flügge

    LADR Zentrallabor Dr. Kramer & Kollegen, Geesthacht

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