Beschreibung
Die bewusste Manipulation von Lebensmitteln mit dem Motiv der Gewinnerzielung wird mit dem englischen Begriff Food Fraud bezeichnet. Food Fraud kann neben enormen wirtschaftlichen Schäden auch Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher haben. Gewürze und kulinarische Kräuter gehören zu den weltweit am meisten gefälschten Lebensmitteln. Aktuelle systematische Stichprobenuntersuchungen in der EU zeigen, dass durchschnittlich 17% der Gewürze und Kräuter nicht den Standards entsprechen. Um den Fälschern auf die Spur zu kommen, werden Methoden für die Authentizitätsprüfung benötigt, die die Echtheit der untersuchten Lebensmittel im Hinblick auf Zusammensetzung und Herkunft bestätigen können. Die European Spice Association bemängelt jedoch die gegenwärtigen Kontrollsysteme.
In dem von der EU-geförderten LADR-Projekt: Next Level Analysis wird in Zusammenarbeit mit der Universität zu Lübeck ein Analytiktool für die Qualitätskontrolle von Gewürzen entwickelt, das genetische und metabolische Informationen zusammenbringt. Die Kombination von Next Generation Sequencing und Kernspinresonanzspektroskopie und die Verwendung von multivariaten statistischen Methoden erlaubt qualitative und quantitative Aussagen über die Authentizität von Oreganoproben.
Diese Fortbildung wurden bei einem Live-Webinar aufgenommen. Fragen senden Sie bitte per Mail an den Referenten.
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