Analysen Einsender werden

Richt- und Warnwerte: Gastronomie

Zurück zur Übersicht

Legende

*n.n. = nicht nachweisbar

KBE = Kolonie bildende Einheiten

hitzebehandelte Lebensmittel wie Vanillecreme, Speiseeis, Teigwaren

10⁰

10¹

10²

10³

10⁴

10⁵

10⁶

10⁷

10⁸

10⁹

Gesamtkeimzahl aerob KBE / g

Enterobacteriaceae KBE / g

Staph., Koagulase pos. KBE / g

B. cereus, präsumtiv KBE / g

Quelle: BAG 173/2013

genussfertige Suppen

10⁰

10¹

10²

10³

10⁴

10⁵

10⁶

10⁷

10⁸

10⁹

Gesamtkeimzahl aerob KBE / g

E. coli KBE / g

Enterobacteriaceae KBE / g

Staph., Koagulase pos. KBE / g

B. cereus, präsumtiv KBE / g

*n.n.

Campylobacter 25 g

C. perfringens KBE / g

Listeria monocytogenes KBE / g

Schimmelpilze KBE / g

*n.n.

Salmonella spp. 25 g

Quelle: CH HyV 2004

Speisen/Gerichte heiß abgegeben, Kantine

Schade! Hier waren einmal die Empfehlungswerte der DGHM veröffentlicht.
Diese sind aufgrund eines Hinweises auf vermeintliche Urheberrechtsverletzungen durch die DGHM zur Zeit leider nicht verfügbar.

Quelle: DGHM 7.4 2017

hitzebehandelte, verzehrsfähige Speisen

Quelle: DGHM 7.4 2017

Sandwiches, belegte Brötchen

Quelle: DGHM 7.1 2010

Puddings WC 21-01-00, Kremspeisen WC 21-03-00, Milchreis WC 21-09-00

10⁰

10¹

10²

10³

10⁴

10⁵

10⁶

10⁷

10⁸

10⁹

Listeria monocytogenes KBE / g

Staph., Koagulase pos. KBE / g

Hefen KBE / g

*n.n.

Salmonella spp. 25 g

Coliforme Keime KBE / g

Gesamtkeimzahl aerob KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005

Pizza, erhitzt, verzehrsfertig WC: 50-00-00

10⁰

10¹

10²

10³

10⁴

10⁵

10⁶

10⁷

10⁸

10⁹

Listeria monocytogenes KBE / g

Gesamtkeimzahl aerob KBE / g

*n.n.

Salmonella spp. 25 g

Coliforme Keime KBE / g

Quelle: LUA Sachsen 2005