Richt- und Warnwerte: Hackfleisch
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Legende
*n.n. = nicht nachweisbar
KBE = Kolonie bildende Einheiten
Tatar und ähnliche Produkte, genussfertig
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Gesamtkeimzahl aerob KBE / g
E. coli KBE / g
Staph., Koagulase pos. KBE / g
Quelle: BAG 173/2013
rohes, zerkleinertes oder gehacktes Fleisch für Tatar o.ä. zum Rohverzehr
100
101
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* n.n.
Campylobacter 25 g
Staph., Koagulase pos. KBE / g
E. coli KBE / g
* n.n.
Salmonella spp. 25 g
C. perfringens KBE / g
B. cereus, präsumtiv KBE / g
Listeria monocytogenes KBE / g
Quelle: CH HyV 2004
Hackfleisch aus Geflügelfleisch
100
101
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Gesamtkeimzahl aerob KBE / g
E. coli KBE / g
Quelle: BAG 173/2013
Hackfleisch
100
101
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Gesamtkeimzahl aerob KBE / g
E. coli KBE / g
Staph., Koagulase pos. KBE / g
Quelle: BAG 173/2013
Hackfleisch gemäß HflV WC: 06-32-01 bis 06-32-08
100
101
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E. coli KBE / g
Staph., Koagulase pos. KBE / g
* n.n.
Salmonella spp. 25 g
Enterobacteriaceae KBE / g
* n.n.
STEC 25 g
Gesamtkeimzahl aerob KBE / g
Listeria monocytogenes KBE / g
Quelle: LUA Sachsen 2005
Hackfleisch (betriebliche Eigenkontrolle gemäß FlHV) WC: 06-32-00
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108
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5x
5x
E. coli KBE / g
* n.n.
Salmonella spp. 10 g
5x
5x
Gesamtkeimzahl aerob KBE / g
5x
Staph., Koagulase pos. KBE / g
Quelle: LUA Sachsen 2005
Hackfleischerzeugnisse gemäß HFlV WC: 07-18-00
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*n.n.
STEC 25 g
Gesamtkeimzahl aerob KBE / g
Listeria monocytogenes KBE / g
E. coli KBE / g
Enterobacteriaceae KBE / g
Staph., Koagulase pos. KBE / g
Quelle: LUA Sachsen 2005
Hackfleischerzeugnisse
100
101
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5x
5x
E. coli KBE / g
* n.n.
Salmonella spp. 25 g
Listeria monocytogenes KBE / g
5x
5x
Gesamtkeimzahl aerob KBE / g
Quelle: VO (EG) 2073/2005
Hackfleisch ungewürzt
Schade! Hier waren einmal die Empfehlungswerte der DGHM veröffentlicht.
Diese sind aufgrund eines Hinweises auf vermeintliche Urheberrechtsverletzungen durch die DGHM zur Zeit leider nicht verfügbar.
Quelle: DGHM 2.4 2022
Hackfleisch gewürzt
Schade! Hier waren einmal die Empfehlungswerte der DGHM veröffentlicht.
Diese sind aufgrund eines Hinweises auf vermeintliche Urheberrechtsverletzungen durch die DGHM zur Zeit leider nicht verfügbar.
Quelle: DGHM 2.4 2022
Betriebe, die kleine Mengen Hackfleisch und Fleischzubereitungen herstellen
untersucht wird als n=5 Poolprobe von je 25 g
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5x
Gesamtkeimzahl aerob KBE / g
* n.n.
Salmonella spp. 125 g
5x
E. coli KBE / g
Quelle: BLL Leitlinie (11/2009)