Cereulid in Lebensmitteln

Aufgrund des aktuellen, vorsorglichen Rückrufs von Säuglingsnahrung aufgrund eines möglichen Vorhandenseins von Cereulid in einer Zutat wurde die Cereulidanalytik für diese Zutat umgehend inhouse überprüft. Entsprechend können wir die Analytik nun auch für diese Zutat abgesichert und akkreditiert anbieten.

Bei dem Molekül Cereulid handelt es sich um ein Toxin, das von bestimmten Bacillus cereus Stämmen produziert werden kann. Cereulid entsteht nicht im menschlichen Körper, sondern bereits im Lebensmittel, wenn cereulidbildende Stämme unter günstigen Bedingungen wachsen.

Das Toxin ist ein lipophiles, zyklisches Peptid, welches sich durch extreme Stabilität gegenüber Hitze, Säure und proteolytische Zersetzung auszeichnet und daher auch nicht durch Magensäure oder Verdauungsenzyme inaktiviert wird. Nach Aufnahme bereits geringer Mengen, kann es zu Übelkeit und Erbrechen, i.d.R. innerhalb von 0,5 – 6 h kommen.

Das Erbrechen (emetischer Reflex) ist dabei der klassische Schutzmechanismus des Körpers, wodurch die weitere Resorption von Cereulid begrenzt wird. Personen, bei denen der emetische Reflex nicht, oder nur verzögert einsetzt, haben ein erhöhtes Risiko für eine systemische Infektion bis hin zu akutem Leberversagen.

Der Nachweis von Cereulid im Lebensmittel erfolgt mittels LC-MS/MS. Die Bestimmungsgrenze liegt je nach Matrix meist zwischen 1 – 5 µg/kg.