Chemische Parameter
Grundlagenanalytik- Eiweis
- Fett
- Trockenmasse, Wasser
- Asche
- Hydroxyprolin (Bindegewebe in Fleischerzeugnissen)
Nährwertanalysen
- „Big 4“: Brennwert, Eiweiß, Kohlenhydrate (berechnet), Fett
- „Big 8“: Brennwert, Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett, gesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Natrium
Zusatzstoffe
- Nitrit/Nitrat
- Phosphat
- Ascorbinsäure
- Konservierungsstoffe
Weitere Analytik
- Fettsäurespektrum, gesättigte / ungesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate (Stärke, Glucose, Fructose, Saccharose, Galactose, Lactose)
- Mineralstoffe (z.B. Calcium), Schwermetalle
- Gefrierfleischnachweis
